خشک کردن گوشت یکی از روش های سنتی و در عین حال کاربردی برای افزایش ماندگاری و سهولت حمل و نقل محصول به‌شمار می آید. این فرآیند، در صورت انتخاب صحیح نوع گوشت، رعایت نکات بهداشتی و استفاده از تجهیزات استاندارد، می‌تواند گوشت را بدون نیاز به مواد نگهدارنده شیمیایی برای مدت طولانی حفظ کند. علاوه‌بر این، ارزش غذایی بالا، طعم متمرکز و قابلیت استفاده در شرایط مختلف (مانند سفر، اردو و صنایع غذایی) از جمله مزایای مهم گوشت خشک شده است. در این مطلب، مراحل اصولی خشک کردن گوشت، انواع گوشت مناسب، شرایط نگهداری و نکات ایمنی مرتبط بررسی شده است.
گوشت خشک شده
انتخاب گوشت مناسب برای خشک کردن
برای دستیابی به محصولی با کیفیت بالا، انتخاب نوع گوشت بسیار حائز اهمیت است. تکه های بدون چربی، کم رگه و نسبتاً نرم بهترین گزینه برای خشک کردن هستند. از جمله مناسب ترین برش ها می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- گوشت
- گوشت راسته
- گوشت سینه یا شکم
- گوشت شکار مانند آهو و گوزن که چربی کمی دارد
مراحل خشک کردن گوشت
1. آماده سازی و مزه دار کردن گوشت قبل از خشک کردن
گوشت باید به نوارهای باریک (حدود 3 تا 5 میلی متر) برش داده شده و حداقل به مدت ۴ تا ۲۴ ساعت در محلول های حاوی ادویه، نمک و سرکه یا سس های مخصوص مرینیت شود. این مرحله علاوه بر بهبود طعم، به کاهش بار میکروبی کمک می کند.
2. پیش پخت گوشت قبل از خشک کردن با دستگاه خشک کن
برای اطمینان از ایمنی بهداشتی، بهتر است پیش از خشک کردن، گوشت به دمای داخلی حداقل 71 درجه سانتی گراد (160 درجه فارنهایت) برسد تا باکتری هایی مانند سالمونلا از بین بروند.
3. خشک کردن گوشت با دستگاه خشک کن
گوشت را روی سینی های دستگاه خشک کن با فاصله مناسب بچینید. دمای دستگاه باید بین 63 تا 70 درجه سانتی گراد (145-160°F) تنظیم شود. مدت زمان خشک کردن بین 4 تا 12 ساعت متغیر است و به ضخامت برش‌ها، نوع گوشت و رطوبت اولیه آن بستگی دارد.
4. مرحله پایانی (ایمنی مضاعف) خشک کردن گوشت با دستگاه خشک کن
پس از پایان خشک کردن، نوارهای گوشت را به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 135 درجه سانتی‌گراد (275°F) حرارت دهید تا احتمال باقی ماندن عوامل بیماری زا به صفر برسد.
ماندگاری و نحوه نگهداری گوشت خشک شده
- در شرایط عادی (دمای اتاق و محیط خشک)، گوشت خشک شده تا دو ماه ماندگاری دارد.
- در صورت وکیوم کردن و نگهداری در یخچال یا فریزر، ماندگاری آن به شش ماه یا بیشتر افزایش می یابد.
- نگهداری در ظروف شیشه ای درب دار یا کیسه های زیپ دار مقاوم به رطوبت توصیه می شود.
ارزش غذایی گوشت خشک شده
گوشت خشک شده بخش عمده‌ای از پروتئین، مواد معدنی و چربی های مفید خود را حفظ می‌کند و به دلیل تراکم مواد مغذی، گزینه ای عالی برای تأمین انرژی در شرایط سخت به‌شمار می آید. تنها درصد کمی از ویتامین های حساس به حرارت مانند ویتامین C و برخی ویتامین های گروه B در فرآیند خشک کردن کاهش می یابد.
تولید کننده دستگاه های خشک کن گوشت صنعتی
در شرکت اسوه صنعت اصفهان، با تکیه بر دانش فنی و بهره گیری از فناوری های نوین، آماده ایم تا انواع دستگاه های صنعتی خشک کن را با بالاترین استاندارد های ایمنی و بهره وری، برای کاربردهای خانگی، نیمه صنعتی و صنعتی به مشتریان عزیز ارائه کنیم.
برای دریافت مشاوره تخصصی و سفارش محصولات، با ما در تماس باشید.
09138900047
03191013484
