خشک کردن میوه ها روشی برای نگهداری طولانی مدت آنهاست که طی آن با تبخیر آب موجود در میوه تازه، وزن آن به طور قابل توجهی کاهش می یابد. میوه های تازه به طور متوسط حاوی 80 تا 90 درصد آب هستند که این میزان در فرآیند خشک کردن از بین می رود. به عنوان مثال، سیب، آلبالو، زردآلو و انگور از جمله میوه هایی هستند که به دلیل داشتن درصد بالای آب، پس از خشک شدن با کاهش وزن چشمگیری روبرو می شوند.
در فرآیند خشک کردن میوه، آب موجود در میوه تازه تبخیر شده و وزن آن کاهش می‌یابد. به طور تقریبی، ۸۰ درصد وزن میوه تازه را آب تشکیل میدهد. به عنوان مثال، اگر یک کیلوگرم میوه تازه داشته باشیم، پس از خشک شدن، تقریباً به ۲۰۰ گرم میوه خشک تبدیل می‌شود. به عبارت دیگر، در ازای هر یک کیلوگرم میوه تازه، حدود ۲۰۰ گرم میوه خشک حاصل می‌شود.
وزن میوه کم آب پس از خشک شدن
در حالی که به طور کلی گفته می‌شود از هر کیلوگرم میوه تازه، حدود ۲۰۰ گرم میوه خشک به دست می‌آید، این مقدار تقریبی است و بسته به نوع میوه و روش خشک کردن می‌تواند تغییر کند. برای مثال، میوه‌هایی مانند انگور که به کشمش تبدیل می‌شوند یا انجیر، به دلیل داشتن درصد آب کمتر، پس از خشک شدن محصول بیشتری (بیش از ۲۰%) می‌دهند. بنابراین، نمی‌توان یک فرمول کلی برای تبدیل میوه تازه به خشک در نظر گرفت و لازم است نوع میوه و روش خشک کردن آن در نظر گرفته شود.
