غذاهای فریز درای شده (خشک شده به روش انجمادی) مدتی است که بین کوهنوردها و آشپزهای حرفه‌ای طرفداران زیادی پیدا کرده‌اند. حالا دستگاه های فریز درایر برای استفاده خانگی هم در بازار موجودند. تبلیغات این دستگاه ها بسیار وسوسه برانگیز است: غذای سالم و ماندگار با فشار یک دکمه! دیگر غذای اضافه ای دور ریخته نمی‌شود! اما واقعاً داشتن فریز درایر خانگی منطقی است؟ این مطلب کمک می کند تا با نگاهی واقع بینانه مزایا و معایب آن را بسنجید و راحت تر تصمیم بگیرید.
میوه خشک انجمادی و بستنی خشک
فریز درایینگ چیست و چطور کار می کند؟
فریز درایینگ یا همان “خشک‌کردن انجمادی” فرایندی است که در آن غذا ابتدا در دمای بسیار پایین منجمد شده و سپس در شرایط خلأ، آب موجود در آن به جای ذوب‌شدن، مستقیماً به بخار تبدیل می‌شود (تصعید). این روش باعث می‌شود که طعم، بافت و مواد مغذی غذا در زمان بازسازی (یعنی اضافه کردن آب قبل از مصرف) بهتر حفظ شود.
مراحل کلی آن شامل:
اگر این دو مرحله درست انجام شوند، غذا به‌خوبی خشک شده و می‌تواند بدون نیاز به یخچال، مدت زیادی در دمای اتاق نگهداری شود.
آیا خشک کردن به روش انجمادی ایمن است؟
بله، اگر به‌درستی انجام شود. یعنی:
-
غذا باید سریع منجمد و باقیمانده رطوبت آن به‌طور کامل گرفته شود.
-
از قبل باید غذا به‌درستی و با رعایت اصول بهداشتی آماده شده باشد چون این روش باکتری‌ها را نمی‌کشد، فقط آن‌ها را غیر فعال می‌کند.
-
بنابراین غذاهای خام مثل گوشت یا تخم‌مرغ، حتی بعد از فریز درای شدن هم باید قبل از خوردن پخته شوند.
آیا می‌توان غذاها را وکیوم کرد؟
بله، به شرط اینکه رطوبتشان به حد کافی پایین آمده باشد. در نبود رطوبت، باکتری‌ها نمی توانند رشد کنند، بنابراین بسته‌بندی وکیوم یا همراه با جاذب اکسیژن کاملاً ایمن خواهد بود.
مزایای فریز درایینگ خانگی
-
آماده‌سازی آسان: تقریباً مثل آماده کردن غذا برای فریزر است.
-
قابل استفاده برای انواع غذاها: از لبنیات و تخم مرغ گرفته تا غذا های پخته یا خام.
-
ماندگاری بالا و وزن سبک: غذا ها را می توانید مدت زیادی بدون فریزر نگه دارید.
-
حفظ بهتر ارزش غذایی نسبت به روش های دیگر خشک کردن.
-
طعم بهتر بعد از بازسازی نسبت به غذا های خشک‌شده معمولی.
-
صرفه‌جویی بلندمدت: اگر زیاد از آن استفاده کنید، در مقایسه با محصولات آماده‌ی بازار، به‌صرفه تر است.
معایب و محدودیت‌های خشک کردن به روش انجمادی
-
قیمت اولیه بالای دستگاه فریز درایر: دستگاه‌ها بین ۲۰۰۰ تا ۳۰۰۰ دلار قیمت دارند.
-
هزینه جانبی مثل کیسه‌ها، جاذب اکسیژن، روغن پمپ و مصرف برق.
-
سر و صدای دستگاه خشک کن انجمادی: صدایی شبیه به جارو برقی دارد.
-
زمان‌بر بودن فرایند خشک کن به روش انجمادی: بسته به نوع غذا، ممکن است بین ۲۴ تا ۴۸ ساعت طول بکشد.
-
ظرفیت محدود خشک کن انجمادی: مثلاً خشک کردن یک بشکه هلو ممکن است یک هفته زمان ببرد.
-
نیاز به فضای مناسب و تهویه خوب: دستگاه خشک کن انجمدی کوچک نیست و باید در جای مناسب نصب شود.
در نهایت، قبل از خرید فریز درایر خانگی این سوالات را از خود بپرسید:
-
قرار است چه نوع غذا هایی را نگه دارید؟ برای سفر، مصرف خانوادگی یا شرایط اضطراری؟
-
آیا طعم غذاهای فریز درای‌شده برای شما رضایت بخش است؟
-
آیا بودجه و فضای کافی برای نصب و استفاده از دستگاه دارید؟
این تکنولوژی هیجان انگیز است، اما قبل از خرید، خوب تحقیق کنید تا مطمئن شوید این دستگاه واقعاً با نیازهای شما همخوانی دارد.
